素食者的最爱——香椿

为何素食者都喜爱香椿？

若你是素食者，你一定知道它。

若你是爱美女性，你可能需要它。

若你患有妇女病，你或会用到它。

若你患有不孕症，你不妨尝试它！

16年前，杨素雄中医师开始茹素，这或许是其名字天生带有“素”字。

10年前，他到槟城升旗山的一间寺庙，庙院师父种植许多草药，并向他介绍香椿，令他深感惊讶：“世上竟有如此草药！”这是他首次接触香椿，还将师父赠送的香椿，拿回家煎蛋炒饭。

2012年5月，他到云顶半山考察草药，沿途步入森里时，竟然发现数十棵香椿，而且树龄已逾50岁，其发出的特殊香气，更是令他毕生难忘。

2015年5月，他到福隆港考察草药，再次发现香椿乔木，令他喜出望外，因为以往多次到来此处时，他都不曾发现其踪影。

如今，香椿不但成为其诊所治疗配方，还成为其住家餐桌上的菜肴。香椿既有疗效功能，又营养丰富，无论是病患或素食者，它都能满足人们需求。

香椿是生长在香椿树上的嫩芽，因而也被称为“树上蔬菜”。“椿”与“春”同音，为木上之春，在古代中国，每年春天香椿萌芽時，即可收获食用，所以民间有句谚语：“门前一株椿，春菜常不断”。

香椿普遍盛行于台湾，但大马人对香椿却相当陌生。杨医师透露：“香椿存在已久，只是人们不以为然，我在最近五年考察草药，才发现其踪影，其中云顶及福隆港拥有最多香椿。”

虽然香椿不入主流，却也有其忠实“粉丝”——素食者。素食者一般忌食荤腥，例如葱、蒜、韭菜等香料，香椿因其气味特殊，适合搭配清淡食材，因而经常被用于素菜料理。

香椿料理荤素皆宜，而且花样繁多，炒拌蒸炝皆可入菜，视乎个人口味与饮食习惯，而变化出不同的吃法。香椿最常见的菜肴，就是香椿炒蛋、香椿拌豆腐、香椿拌面、香椿炒饭、香椿饺子等。

香椿既能入菜，又可做酱。其嫩叶乾后磨成细粉，并制成酱料后，即可充当调味料，令食物浓香四溢。不过，其香气禁不起久煮，因此尽可能缩短烹煮时间，或在最后步骤才添入调味料。

香椿就像榴梿或臭豆腐，素食者喜爱其浓郁香味，非素食者则十分抗拒，无法笑纳其气味，不过古今美食家，都给予香椿一致评价：质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香。

若以中医角度，素食有何好处？他表示，若素食者的饮食正确，食用天然植物性材料，其四高患病率（高血压、高血糖、高血脂、高肥胖）比肉食者相对较低。

有者茹素一段时日后，体型逐渐消瘦。他指出，当素食者改变饮食习惯后，其身体将会出现转变，或经历一段适应期，否则或是其食物配搭出现问题。

“若与素食相比，肉食涵盖丰富蛋白质、钙质及铁质，而香椿营养丰富，含有蛋白质、维生素、胡萝卜素、铁质、磷质、钙质等多种成份，只要素食者善用香椿，饮食搭配正确，不愁缺乏营养。”

香椿是中草药，其药材名为“椿根白皮”，它是香椿树的干皮或根皮，中医一般用于对治阴道炎、子宫炎、妇女带下等，它具有杀菌止痒功效，若以香椿煎水坐浴，则可改善妇女病。

香椿能够消炎解毒，保护肝脏，因此民间自古流传“食用香椿，不染杂病”。杨医师表示，若患有肝炎或炎症性，可多服用香椿。

在营养料理上，人们一般使用其叶子，其中又以嫩叶的营养价值最高，其颜色为紫红色。“虽然中医使用香椿干品，不过其叶子也有疗效，而且内服外用皆可。”

香椿也含有丰富的维他命E及性激素，有助补阳滋阴及抗衰老，若女性经常食用香椿，或能改善不孕不育症。

此外，亞蔬—世界蔬菜中心（AVRDC-The World Vegetable Center）曾分析150种蔬菜的营养成份，而香椿的抗氧化效果名列榜首，且是蕃薯叶的3至10倍，所以香椿也是女性的抗老圣品。

除了药用与入菜，香椿也是驱虫剂，杨医师特此传授独家秘方：将香椿叶子浸泡酒精30至50天，即可制成“香椿醇”，并喷洒感染植物，可有效驱赶苍蝇。

香椿简介
学名：Cedrela sinensis Juss、Toona sinensis (Juss.) M. Roem、Toona sinensis (A.Tuss.) Roemer 
英文名：Chinese Toona，Chinese Cedar，Chinese Mahogany 
别名：香椿芽、香樁头、大红椿树
科属：楝科（Meliaceae）香椿属（Toona） 
特征：香椿嫩芽带有紫红色或红褐色，有特殊香味。花期为每年7月，开白色小花，顶生圆锥长花序，每个花序5枚两性花，花枝稀疏。开花后结金黄色卵形果实，香椿果成熟后裂开，其内椭圆形种子落地。
茎：乔木，树干直立，高可达20公尺，侧枝少，树皮略白，髓心大，全体具特殊味道。
叶：偶数羽状复叶，互生，具长柄，柄长5至15公分，红色，基部粗肥，上有浅沟；小叶长10至18公分，宽3至5公分，具短柄，7至9对，卵状披针形或披针状长椭圆形，叶基钝或圆形，叶尖锐尖或渐尖形，叶缘疏细锯齿，有时近於全缘，上表面深绿色，下表面淡绿色，侧脉 9至11 对，揉之有香味。
花：花序为复聚伞花序，呈圆锥状排列；圆锥花序与叶等长或更长，被稀疏的锈色短柔毛或有时近无毛，小聚伞花序生於短的小枝上，多花；花长0.4至0.5 公分，具短花梗；花萼5齿裂或浅波状，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，长圆形，先端钝，长0.4至0.5公分，宽0.2至0.3 公分，无毛；雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盘无毛，近念珠状；子房圆锥形，有5条细沟纹，无毛，每室有胚珠8颗，花柱比子房长，柱头盘状。花期5至6月。
果：果实为蒴果，长约2.5公分，长椭圆形或倒卵形，熟时深褐色，有小而苍白色的皮孔，果瓣薄，角状之中轴分离为5裂片；种子具翅，膜质的长翅生於种子上方，下端无翅。
性味：味苦，性寒
功效：清热解毒、健胃理气、止血固精
主治：
·叶子：消炎，解毒，杀虫。治痔疮，痢疾。
·果实：袪风，散寒，止痛。治泄泻，痢疾，胃痛。
·树皮及根皮：除热，燥湿，涩肠，止血，杀虫。治痢疾，泄泻，小便淋痛，便血，血崩，带下，风湿腰腿痛。

民间偏方
1.治伤风感冒：取适量香椿及食醋，将香椿浸泡在食醋，用沸水将其冲泡成香椿汤，可每日饮一剂，可祛风散寒、清热解毒。
2.治声音嘶哑验方：取100克香椿头，将其榨汁饮用，可每日饮一剂，分两次饮用，可清热解毒。
3.治妇女自带病：取鲜香椿根皮60克，用清水煎煮后去渣取汁，在汁中加入适量红糖，可每日饮一剂，分三次饮用，可扶正祛邪。
4.治胃溃疡：取香椿根皮30克、银花藤25克，用水煎煮后去渣取汁，可每日饮一剂，能够润肠止血、健胃理气。
5.治滴虫性阴道炎：取香椿根皮、千里光、蛇床子各30克，用水煎煮后去渣取汁，用此药汁冲洗阴道，可每日冲洗一次，能够杀虫止痒、抗菌消炎。
6.治脾胃虚弱、腹脘胀满：取嫩香椿叶、焦三仙各20克，藿香10克，莲子15克，用水煎煮后去渣取汁，可每日饮一剂，分两次饮用，可健胃理气。
7.治风湿性关节痛：取香椿子30克，将其放在猪肉或羊肉炖煮，肉烂后即成，可每周吃一剂，能够活血祛瘀、消肿止痛。
8.治疮痈肿毒：鲜香椿叶、大蒜等量，加食盐少许，共同捣烂。外敷患处，每日两次。
9.治呕吐：香椿叶20克，生姜3片为引，水煎服，每日两次。
10.治疥疮：鲜香椿叶适量，加水适量煎5至10分钟，取汤外洗患处，每日数次。

香椿怎样种
1.若是小棵树木，可连根拔起转移栽种。
2.若是大棵乔木，可剪断其枝根，并通过插枝繁殖，或任由断根自然生长。

保存贴士

採集香椿叶片，去除其中的老叶，拣出较嫩的部分，放入水中焯熟，以减低硝酸盐含量，晾干后加盐腌制。

药膳登山饭桌

1.香椿炒饭
疗效：健胃理气
材料：米饭1碗、鸡蛋1粒、洋葱切丝、香椿适量（视乎个人口味）、黑酱油、盐及胡椒粉少许
做法：
a.採集新鲜叶片，剁碎
b.锅烧热加油，放入打散的鸡蛋，炒成蛋碎。
c.加入米饭翻炒。
d.加入其它配料翻炒。
e.淋上黑酱油，并以盐及胡椒调味。
f.撒上香椿拌匀，即可装盘上桌。

2.香椿炒蛋
疗效：健胃理气
材料：黄椿30克、鸡蛋3粒、盐少许（适合3至5人份量）
做法：
a.採集新鲜叶片，洗净剁碎。
b.将鸡蛋打入碗内，加少许盐，将蛋打散。
c.将香椿芽放入打散的鸡蛋液里，拌匀。
d.起油锅，将拌好的鸡蛋液倒入油锅。
e.快速翻炒蛋液，直至鸡蛋成熟结块。

3.香椿酱料制作
1.採集香椿叶片，勿清洗，
2.选取清洁的叶片，并抽出其叶脉。
3.剁碎叶片。
4.放入搅拌机，搅拌成酱。
5.加入橄榄油、食油或花生油，并添放少许盐。
6.烹调时可随意取用，若鲜少食用则存放于冰箱。

我赞香椿

谢亚基，65岁

我是一名退休人士，也是草药爱好者，由于经常跟随杨素雄医师上山考察草药，因而认识了香椿。

虽然我并非素食者，不过香椿是我每餐必备酱料，我将其叶片剁碎后制成粉状，并在泡面时撒入其中，令人胃口大开。

此外，我也将其叶片制成酱，并将它当作果冻般涂搽面包，不过许多人都不敢尝试此吃法。

由于香椿营养价值好，有利人体健康，因此每当出门时，我都用环保袋随身携带，即使在外用餐，我也会食物添加酱料。

有机香椿叶

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